Tag Archives: Vega

DSCF0344_couscous_polenta_1_672x372

Sült Kuszkusz szeletek

Amikor grillezett zöldségeket készítettem köretként Kuszkusz-t főztem hozzá. De két szer.

Általában amikor Kuszkusz-t főzök kuszkusz edényben készítem el. Az edény két részből áll: egy alsó lábos amibe a folyadék (víz vagy mártás) fő, egy felső szűrő amiben a kuszkusz szemek gőzölődnek. Mivel a gőzölés technika elég hosszadalmas művelet kerestem hogyan lehetnek gyorsabban elérni ugyanaz a hatást. Vagy hasonlót.

Sajnos sem az anyukám, sem a nagymamám, sem a többi család tagnál nem láttam másképp elkészíteni a kuszkuszt. Biztos vagyok benne, mint minden tészta akár forró vízben is meglehet készíteni. Forró enyhén olajos vízbe dobtam egy száraz kuszkusz adagot. Tipp: Azt kell tudni, hogy mielőtt gőzölve van a kuszkusz, a jó eredményért olajjal kell megmasszírozni a szemeket. Így főzés közben nem fog ragadni a tészta. A kuszkusz általában hosszú ideig fő a párolásos edényben. Mind minden szemólina ha dobva a vízbe, gyorsan fő és bedagad. Természetesen erre nem figyeltem, így túl hosszan tartottam a vízben. Azért történt mert pirítani szerettem volna hagymát és bele dobni a kuszkusz-t. De miközben puhult a hagyma túl dagadt meg a kuszkusz a vízben. Nem szűrtem ki.
Szűrés után elkezdtem pirítani. A tészta már túl dagadt és puha volt. Nem száradt meg. Csak egy nagy blokk lett belőle. Mintha olasz Polenta lett volna. Az jutott eszembe. Így a helyett, hogy eldobjam, leöntöttem egy lapos tányérra, egyenletesen kentem szét és félre tettem. Amikor kihűlt megtakartam és hűtőbe tettem.

Új adagot készítettem, de most nem edényben hanem serpenyőbe készítettem. A hagyma pirítás után száraz tésztát dobtam be és időről időre hozzá adtam vizet míg nem főtt meg. Alacsony lángon. Szárazabb lett. Egy kocka vajat raktam a tésztába és erősebb lángon pirítottam meg a tésztát. Amíg nem pirult meg és ropogós lett. Ezt az adagot használtam a grillezett zöldségekhez. Kicsit sótlan volt.

Sült Couscous szeletek

Másnap este kivettem a hűtőből a  nem sikerült megfőtt hideg és kemény kuszkusz tányér. Felszeleteltem kockákra. Felmelegítettem egy kis olajat egy serpenyőbe és betettem megsülni a szeleteket. Aranybarnára megsültek. Azt hittem, hogy sülés közben a tészta belseje kemény lesz. De nem. A külső rétege kemény lett de a belseje puha. Sajnos amikor kivettem a serpenyőből szétestek a szeletek nagy része. Az végül is nem is volt baj mert így is nagyon finom volt.

DSCF9719_bananos_curry_672x372

Banános curry

Elég furcsa ötlet támadt meg. Meglepő eredmény lett belőle.
Nagyon szeretem az édességeket de vannak határaim, hogy mennyire édesnek kell lenni valaminek. Igen, kibirom enni egy csomó zselés cukorkát, de ugyan annyi csokit vagy sütemény-t már nem. De inkább sós szájú vagyok.

A banánnak több élet állapota van és azokból viszonylag csak egy rövid időszakot szeretem. Lehet íztelen zöld és kemény, enyhe ízes zöld és fehér, ízesen élénk sárga al dente, édes puha sárga, jó édes csíkos sárga, nagyon édes foltos és puha barna. Ezekből a fázisokból a zöld és fehér / al dente felel meg a szájpadlásomnak.

Banános curry

Valamelyik héten sok banán maradt meg ami már az édesség tetszési határon volt. Megenni csak erőltetve lehetet. Így egy kicsit kutattam fel, hogy ezekből mi legyen. Már több hete azon gondolkodtam, hogy bundás sült banánt próbálnám elkészíteni. Mivel nem voltak meg itthon a megfelelő alap hozzávalók nem tudtam elkészíteni. Igaz, hogy végül is mást készítettem banánból desszertként, de az már egy másik mese. Kutatás közben összefutottam pár recepttel ami meglepett. Tudtam, hogy banán leveleket szoktak használni hús vagy zöldség főzéshez, de nem gondoltam volna, hogy a banán húsát is felhasználható sós ételekhez.

Banános curry

Sok megjegyzés volt arról, hogy mennyire gusztustalan és beteges tartották a banán keverés húshoz és fűszerekhez. Ettől nem ijedtem meg. Végül is az ugyan olyan furcsa dolog lehet, mint az ázsiai konyhában az édes savanyú kombináció vagy az észak afrikai édes sós kombináció. Van aki szereti és van aki nem. Ki kell próbálni és meg kell kóstolni.

Banános curry

A leggyakoribb találat a “banános curry” recept volt. Az elkészítése egyszerűnek tűnt, így kipróbáltam. Ép itthon volt csirke mell filé. Curry viszont nem nagyon volt, fogyóban volt. Mivel csak erős curry volt, nem is volt baj, hogy nem volt sok. A recepthez képes fél adagot készítettem. Mind minden recept csonkításkor bakiztam ezen is. Úgy van, hogy először curry-val és lisztel kell megforgatni a húst és megsütni. Természetesen ugyan annyi lisztet raktam, mint az eredeti receptben és emiatt kevés curry jutott a húsban. Az még nem volt annyira baj. Egy csomó fűszer keverék maradt a bundázás végén. Ezzel mi legyen? Abban is van egy kevés curry. Azt is belekevertem a szószba miközben sült a hús. Csakhogy emiatt gombócok keletkeztek és a liszt sűrítőként is reagált. Nem gondoltam, hogy máris az elején sűrű is lesz a szósz. Eredetileg hígítani nem szerettem volna, mert ilyenkor elvesz a természetes szaft és az erőteljes fűszer íz. De kénytelen voltam rá. Amikor már megsült a hús bedobtam a banán szeleteket a szószba. Természetesen egy kicsit túl sokat hagytam megfőni, mert a banán is túlfőtt és elengedte a saját szaftját. Az egész sűrű massza lett.

Banános curry

Sima fehér rizst főztem hozzá. Gondoltam sok íz lesz és finomabb lenne a sima rizs ízével összekeverni. Főleg ha túl erős lesz a szósz, majd a rizs enyhíti. Az egész étel végül is kibírhatóan finom volt. A banán olyan, mint az alma, az íze teljesen más főve és nyersen. Édes és sós is volt egyszerre. Érdekes kombináció. Ízlett. Legközelebb több curry fűszer, kevesebb liszt kell és kevesebbet kell hagyni a végén a banánt főni (ahogy a recept is mondja).

DSCF9138_porkolt_teszta_672x372

Pörkölt gombával kocka tésztával

Eredetileg ez a Pörkölt Zoltán haverom készítette két hete. A Pörkölt különlegesen finomnak sikerült. Annyira sikeres volt, hogy három napig ettünk belőle. Az előzően elkészített pörkölthöz képes két hozzávaló került be az ételhez amit nem tettünk korábban: a friss paprika és a paradicsom.

Ezek a hozzávalók eddig nem tettük bele. Úgy is finom volt, de most jóval finomabb lett! A paradicsom szósz nem csak édesítette a piros paprika erős ízén, hanem enyhítette a száraz textúráját.  A friss paprika viszont erős főtt paprika ízt adott hozzá.  A friss nyers, a főtt és a grillezett paprika teljesen más az ízük. A nyers gyümölcsösen pikáns. A főtt édes. A grillezett a pirított vagy égetett paprika bőr ízét fokozza fel és elveszíti az édes ízét.

A pörkölt eredetileg sütőben sült burgonyával szerettük volna megenni, de a burgonya nem teljesen úgy sikerült ahogy elképeztük. Azon még dolgoznunk kell. A második alkalomnál sült frissen vágott krumplival ettük meg. A frissen készült krumpli jóval ropogósabb, mint a fagyasztott. Az ízen és textúrán kívül a sütési idő a nagy különbség. Sokat kellett várni amíg kész lett a sült krumpli. A harmadik alkalom fehér rizzsel ettem meg.

Annyira sikerült a pörkölt, hogy kár lett volna kidobni a maradék szósz amiben már nem volt hús. Lefagyasztottam. Most előkerült tésztával ettük meg.

Mivel kevés volt a lé, egy kicsit sűrítettem joghurttal. A  joghurt azért volt a hűtőben mert ismét elkészíteni terveztem vajas csirkét, de most joghurttal és csirkével. Mivel eddig nem volt otthon sem csirke, sem joghurt enélkül készült. Természetesen pörköltöt tejföllel gondolja az ember összepárosítani, de az nem volt. A joghurt valahogyan megtartotta a pörkölt ízét és nem veszett el, mint amikor a tejföllel keverjük.

Gombás szalonna

Extra feltétellel megbolondítottuk az egészet pirított gombával. Kéznél konzerv gomba volt ami rágós és íztelen. A gombát Kolozsvári szalonnában pirítottuk meg, külön. Borssal fűszerezve.

A szalonnás gombához kevertük a megmelegített pörköltlé. Nem hígítottuk meg több lével. Amikor érezhető volt, hogy a két étel összebarátkozott kb. 10 percen keresztül, hozzá öntöttük a joghurtot. Nem hagytuk megfőni. Nem tudtam, hogy ha a joghurtot savanyodik főzés közben.

Az “új” pörkölthöz nem volt szükség több fűszer mivel már eredetileg fűszeres volt.  Kocka tésztát készítettük hozzá.