All posts by Mérges Mérleg

DSCF9086_szalonna_672x372

Heti szalonna: Füstölt kolozsvári szalonna

Ezzel a szalonnával elég sok bajom volt. Teljesen más, mint a többi amit szereztem a múlt hónapokban. Az állaga, a felülete, a zsír szintje és keménység szintje mások. Amikor először használtam a főzés végén, úgy éreztem még mindig nyers a zsír.

DSCF9086_szalonna_672x372

A többi szalonnánál a zsíros rész olvadós volt, akár szoba hőmérsékleten is. Szemcsés vajas. Kevesebb volt a hús rész. Könnyen vágható és szeletelhető. Elolvadt a meleg serpenyő alatt. Sülve a kemény rész ropogós, a puha rész ha marad még belőle zsír spongyás lett.
Azt fedeztem fel, hogy ez egy füstölt nyers szalonna és másképp kell bánni vele. Ez a szalonna kemény zsírral rendelkezik, kemény bőrrel és sok hússal. Azt feltételezem, hogy másból van vagy teljesen más eljárást használtak ez előállításához. Nagyon hasonlít a bacon-höz. Sütni viszont javasoltan ugyan úgy, mint a bacon. Sütve, pirítva amíg elolvad a kemény zsír és megsül a húsa. Az a kényelmetlenség ennek az eljárásnak, hogy könnyen elégetni lehet az egész szalonnát mivel sokáig tűzön van. Annak az előnye, hogy nagyon finom baconös ízt bocsát ki. Kis szószokhoz vagy pirításokhoz tökéletes (gombás kép).

Gondolom több féleképen lehet elkészíteni, ez viszont könnyebbnek és hatékonyabbnak tűnik. Elképzelem, hogy az aprított szalonna sütés/pirítás módszer előnyös ízesítéshez és gyors alapként használható. Viszont az alacsony lángon hosszadalmas főzés inkább nehezebb ételekhez érdemes használni, mint a sólet- vagy bablevesnél. Ahol nem teljesen lényeges a nagy darab szalonna hanem a füstölt ízesítés ami folyamatosan ad az ételhez a fontos.

Mivel hosszadalmasabb a pirítást a hagymát vagy a fűszerek jóval később tudom tenni, mert különben megégnek.

DSCF9138_porkolt_teszta_672x372

Pörkölt gombával kocka tésztával

Eredetileg ez a Pörkölt Zoltán haverom készítette két hete. A Pörkölt különlegesen finomnak sikerült. Annyira sikeres volt, hogy három napig ettünk belőle. Az előzően elkészített pörkölthöz képes két hozzávaló került be az ételhez amit nem tettünk korábban: a friss paprika és a paradicsom.

Ezek a hozzávalók eddig nem tettük bele. Úgy is finom volt, de most jóval finomabb lett! A paradicsom szósz nem csak édesítette a piros paprika erős ízén, hanem enyhítette a száraz textúráját.  A friss paprika viszont erős főtt paprika ízt adott hozzá.  A friss nyers, a főtt és a grillezett paprika teljesen más az ízük. A nyers gyümölcsösen pikáns. A főtt édes. A grillezett a pirított vagy égetett paprika bőr ízét fokozza fel és elveszíti az édes ízét.

A pörkölt eredetileg sütőben sült burgonyával szerettük volna megenni, de a burgonya nem teljesen úgy sikerült ahogy elképeztük. Azon még dolgoznunk kell. A második alkalomnál sült frissen vágott krumplival ettük meg. A frissen készült krumpli jóval ropogósabb, mint a fagyasztott. Az ízen és textúrán kívül a sütési idő a nagy különbség. Sokat kellett várni amíg kész lett a sült krumpli. A harmadik alkalom fehér rizzsel ettem meg.

Annyira sikerült a pörkölt, hogy kár lett volna kidobni a maradék szósz amiben már nem volt hús. Lefagyasztottam. Most előkerült tésztával ettük meg.

Mivel kevés volt a lé, egy kicsit sűrítettem joghurttal. A  joghurt azért volt a hűtőben mert ismét elkészíteni terveztem vajas csirkét, de most joghurttal és csirkével. Mivel eddig nem volt otthon sem csirke, sem joghurt enélkül készült. Természetesen pörköltöt tejföllel gondolja az ember összepárosítani, de az nem volt. A joghurt valahogyan megtartotta a pörkölt ízét és nem veszett el, mint amikor a tejföllel keverjük.

Gombás szalonna

Extra feltétellel megbolondítottuk az egészet pirított gombával. Kéznél konzerv gomba volt ami rágós és íztelen. A gombát Kolozsvári szalonnában pirítottuk meg, külön. Borssal fűszerezve.

A szalonnás gombához kevertük a megmelegített pörköltlé. Nem hígítottuk meg több lével. Amikor érezhető volt, hogy a két étel összebarátkozott kb. 10 percen keresztül, hozzá öntöttük a joghurtot. Nem hagytuk megfőni. Nem tudtam, hogy ha a joghurtot savanyodik főzés közben.

Az “új” pörkölthöz nem volt szükség több fűszer mivel már eredetileg fűszeres volt.  Kocka tésztát készítettük hozzá.